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电子水份仪的重要指标
点击次数:490 发布时间:2019-05-21
  从下面三点就可说明测定水分的重要性░,水分在我们食品分析中是必测的一项指标。
 
  1•●、是重要的质量指标之一
 
  电子水份仪有一定的水分含量可保持食品品质░,延长食品保藏░,各种食品的水都有各自的标准░,有时若水分含量超过或降低1%░,无论在质量和经济效益上均起很大的作用。
 
  例如░,奶粉要求水分为3.0~5.0%░,若为4~6%░,也就是水分提高到3.5%以上░,就造成奶粉结块░,则商品价值就低░,水分提高后奶粉易变色░,贮藏期降低░,另外有些食品水分过高░,组织状态发生软化░,弹性也降低或者消失。
 
  蔬菜含水量85~91%░,水果80~90%░,鱼类67~81%░,蛋类73~75%░,乳类87~89%░,猪肉43~59%。从含水量来讲░,食品的含水量高低影响到食品的风味•●、腐bai和发霉░,同时░,干燥的食品及吸潮后还会发生许多物理性质的变化░,如面包和饼干类的变硬就不仅是失水干燥░,而且也是由于水分变化造成淀粉结构发生变化的结果░,此外░,在肉类加工中░,如香肠的口味就与吸水•●、持水的情况关系十分密切░,所以░,食品的含水量对食品的鲜度•●、硬软性•●、流动性•●、呈味性•●、保藏性•●、加工性等许多方面有着至为重要的关系。
 
  2•●、是一项重要的经济指标
 
  食品工厂可按原料中的水分含量进行物料衡算。如鲜奶含水量87.5%░,用这种奶生产奶粉(是2.5%含水量)需要多少牛奶才能生产一吨奶粉(7︰1出奶粉率)。像这样类似的物料衡算░,均可以用水分测定的依据进行。这也可对生产进行指导管理。
 
  又例如生产面包░,100斤面需用多少斤水░,要是先进行物料衡算。面团的韧性好坏与水分有关░,加水量多面团软░,加水量少面团硬░,做出的面包体积不大░,影响经济效益。
 
  3•●、水分的含量高低░,对微生物的生长及生化反应都有密切的关系。
 
  在一般情况下要控制水分低一点░,防止微生物生长░,但是并非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用更加强烈。
 

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